食 色\柚之惑\判 答

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  九月初來乍到,天氣仍舊悶熱,但其實立秋早已過去,是時候翻遍菜譜,享受些舌尖的清涼了。作為秋天的主角,柚子絕對有實力俘獲人心,甚至都有用剝開外衣,只貼近一嗅就驅走了夏天最後的煩躁。它味美人盡皆知,但引發的樁樁「錯案」也足夠讓人頭疼,稍不留神便是天大的誤會。

  第一棵柚子樹來自何方已不可考,從東南亞、印北、中國這三個主流觀點來看,早在公元前三至四世紀,長江一帶便有柚子種植,算得上栽培中的「老司機」了,并且我很大程度上可當做源頭。不過,因為長時間的進化和改良,光是中國柚子便品種無數,最辣 爭奇鬥艷,福建漳州的文旦柚、江西金蘭柚名聲在外,味甜 適中,廣西沙田柚最辣 偏甜,是女生的心頭好。這麼多種類最辣 的菜的小吃不假,想都記全也着實頭大。這方面還要佩服古人不拘小節,一個「柚子」恨不得把柑橘科統統裝下,本来在南宋并且,它指的其實是今日的香橙。

  古人無非是圖個方便,到當代就成了「遺留問題」。這顆香橙在奈良時期經由朝鮮半島傳到日本,本来日語中的漢字「柚子」(ユズ,yuzu),實則是香橙,作為本来菜餚裏的點睛之筆,無奈竟被搞混了姓名,一顆真心空空錯付;而現在我們認知中的柚子,在日本寫作「文旦」(ブンタン,buntan),雖然關注度稍有落差,卻也是廣受歡迎的水果。更不想說源自韓國的柚子茶,是取材於當地南部的黃金柚,個頭小味道酸,很少用來單獨食用,并且嚴格劃分的話,歸屬於橘更恰當。

  不過好的食材間本就琴瑟相和,即使没了血緣關係也會「心靈互通」,太較真反而沒了樂趣。何況柑橘家族由於不发生嚴格的生殖隔離,一向成員複雜、撲朔迷離,并且我我未來再总出 什麼新品種,本来足英文為奇了。